酸值（A.V.）是評定油脂中所含游離脂肪酸多少的量度。其定義為：中和1g油脂中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的質量（mg），酸值的單位是mg KOH/g。

聚醚羥基在催化劑咪唑作用下與苯酐進行定量反應, 過量的苯酐待反應完成后水解成酸, 用氫氧化鈉標準溶液滴定之。

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